店長のつぶやき
天然酵母米パン
2011年02月09日
35年ぶりに作った天然酵母パンです。
好評につき3日連続作っています。
だいぶ上手に出来るようになりました。
丸くてひび割れたパンはスチューベンで培養した天然酵母に
全粒粉を加え醗酵させたパン種に強力粉と米乳を5：5で
こね焼き上げたパンです。
左下の細長いパンは天然酵母パン種に強力粉で醗酵させ
中にプルーンを入れて焼き上たものです。
やはりコシヒカリパンは外カリカリ、中もっちりでおいしいですね。
私は米を粉にするのではなく、侵水した米をジューサーで
米乳を作り練りこめました。粉より練りやすく力もいりませんでした。
今度は栄養満点の玄米乳100％の米パンに挑戦します。
脹らむか心配です。